みそゆべし(味噌柚餅子） の作り方

２０１５年も残すところ半月弱・・・・何かと気ぜわしいが、
友人Ｙ氏に、「みそゆべし」なるものを食べさせてもらった。

これは、過去にＹ氏が誰かに教わって作ったものだそうで、
実は、私は初めて戴いたが、なかなか美味で
お茶請け、酒の肴にはもちろん、ごはんのおかずにもいけそうだ。

本来、柚餅子とはユズを使った日本古来の保存食らしく、
秋に採れるユズの中身をくりぬき、その中に練り味噌を入れて
半年くらい陰干しが必要だそうだ。

　だが、レンジを使えば一晩寝かせるだけで完成するとのことで、
その簡単な作り方を聞いたので紹介しよう。

(材料）
ユズの皮～200～300ｇ　　味噌～200～300ｇ
酒、みりん～各半カップ　　砂糖～大サジ　１～２杯
レーズ～100ｇ　　煎りゴマ～50ｇ　　くるみ～50ｇ

（作り方）
１　ユズの皮を千切りにし、サッとゆでて水に晒し、絞る。
２　味噌に酒、みりん、砂糖を加えて中火で混ぜながら煮る。
　　煮立ったら砂糖で甘さを調整しながら、さらに5分以上練る。
３　２に、ユズ、レーズン、ゴマ、くるみ等を入れ、半分位の量に
　なるまで、約20分間弱火で練る。
４　茶碗1杯分くらいを器に入れ、ラップをせずにレンジに入れ、
　600ワットで約2分温め、これを取り出してかき混ぜる。
　　レンジで温めることで水気を飛ばし、粘土くらいの固さに
　なるまで、4～5回繰り返す。
５　温かいうちにラップに適量を載せてかまぼこ状に形を整える。
　よく冷えたらラップできちんと包み直し、味をなじませるために
一晩寝かせ、３～５ｍｍの厚さにスライスする。

ユズは、今暫くは庭の木に沢山残っているものもあり、
スーパー等の店頭でも簡単に手に入るので、是非ためしてみて下さい。
なお、味噌や砂糖等の量は自分の好みの味に加減し、
山椒の実や干し柿等を入れても良いそうだ。

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